coing coing

Un de mes plats incontournable de l’automne est un classique de la cuisine marocaine, la tajine de veau aux coings. Il n’est pas un automne sans que je m’en régale deux ou trois fois. Pourtant cette année ce devrait être plus difficile. Les fleurs ayant gelé au printemps, beaucoup de producteurs locaux n’ont pas un seul fruit. Néanmoins j’ai fini par trouver au marché un producteur dont les arbres avaient été probablement plus chanceux ce qui me permit de servir ce plat à quelques amis. A chaque fois la question du vin pour l’accompagner est un casse tête. Je n’ai jamais été convaincu par la confrontation avec le vin rouge qui en général ne ressort pas grandi par les arômes de cannelle et de coing qui lui donnent des allures de vin chaud. J’avais souvenir d’un accord intéressant avec un vin liquoreux et orientais mon choix vers un gaillac doux 2004 cuvée « caprice d’autan » du domaine Plageoles. Ce vin est élaboré à base d’ondenc, cépage ancestral de la vallée du tarn qui avait presque disparu et que le domaine Plageoles a réussi à re-cultiver. Comme souvent avec les vins liquoreux c’est un vin intensément doré pour un bel accord visuel avec les coings. le nez riche et complexe  frappe par ses arômes de coing : impossible de trouver au nez de différence d’arôme entre le plat et le vin on retrouve même dans le vin les épices du plat. En bouche, le vin explose littéralement porté par une belle trame acide qui rend l’accord idéal avec le plat et se prolonge alors en bouche indéfiniment. J’ai enfin trouvé le vin idéal pour ce plat. C’est peut-être aussi que l’accord entre mes convives à lui aussi bien fonctionné même si certains n’ont pas tenté l’expérience de cette gourmandise préférant la sécurité du vin rouge.

Julien

Robert & Bernard Plageoles Domaine des Très Cantou 81140 Cahuzac sur Vère Tél : 05 63 33 90 40 Fax : 05 63 33 95 64 E-mail : robert-bernard.plageoles@wanadoo.fr

Comments

[Rédigé par : edgar.O]

Même rare, le coing est une des merveilles du moment à côté desquelles on ne peut pas passer. Pour ma part je le décline comme toi, Julien, aussi bien dans le salé que le sucré. La confiture de coing est un de mes classiques, avec des coings tardifs (plutôt au début de l'hiver, donc), que je taille en gros cubes avant de les plonger dans une quantité suffisante de sucre avec clou de girofle, badiane, anis vert, cardamome (pas trop d'épices, un soupçon...). Je porte ensuite à ébullition dans une bassine à confiture et j'arrête le feu dès les premiers bouillons. Je transvase dans une terrine et je répète cette opération cinq fois de suite, en respectant 24h d'intervalle entre chaque cuisson, pour obtenir des morceaux de coings parfaitement confits, fermes, fondants et merveilleusement parfumés. Je les aime également avec une belle pintade, que je cuits sur un lit de lamelles de coings arrosées de vin blanc sec, avec une ou deux étoiles de badiane et un soupçon d'oignons émincés. Le vin blanc a toujours eu ma préférence pour accompagner ce plat. Un muscat sec Clos Saint-Imer du domaine Ernest Burn, ou un riesling "Englegarten" élaboré par Sylvie Spielmann. Bien que ne l'ayant pas encore essayé, un accord me semble particulièrement judicieux: le Saint-Véran La Barnaudière 2005, du domaine Combier, qui lorsque je l'ai goûté l'année dernière développait des arômes de pomme et de coing.

[Rédigé par : sborgnanera]

j'essaierai personnelement 3 trucs sur ce plat :

- on reste dans le rouge en pensant que le canard restera de toute facon dominant sur le coin avec un bagnuls non oxydé ou un vintage plutot jeune

- on tente la merveille des merveilles, un condrieu de dessert

- on part sur du plus classique en ce qui concerne le coin, un quart de chaume mais je ne suis pas tres convaincu à la base.

[Rédigé par : juliennedelégumes]

Sborgnanera,
c'est une tagine de veau et non de canard même si elle fait coing coing avec le vin;;)).
Pour le condrieu liqoureux comme ceux de cullieron ou un quart de chaume du chateau suronde ça doit le faire.
Pour le Banyuls je crains que le vin ne soit trop puissant.

Julien

[Rédigé par : Olivier]

Julien,
Est-ce que c'est ce caprice d'Autan qui avait des notes iodées enivrantes lorsque nous avions goûté Plageoles au salon de la Cugnette ?

[Rédigé par : juliennedelégumes]

Olivier,
Si j'ai bien compris c'est le même vin sans être le même vin. Celui que nous avons gouté ensemble était du millésime précédent et s'appelait "vin d'autan".
En 2004, Bernard Plageoles était un peu monis content de sa cuvée et de ce fait a préféré lui donné un nom un peu différent. Mais, aprés l'avoir gouté ce week-end ^je l'ai trouvé vraiment délicieux. Je te rappelle que chez Plageoles il y a d'autres cuvées à base d'autres cépages (loin de l'oeil...) remis au gout du jour qui sont également délicieuse même si elles ne sont aps aussi ambitieuses que celles ci.

Julien

[Rédigé par : Edgar Olivier Betrtrand]

"loin de l'oeil", c'est excellent. Pour le Condrieu vendange tardive de chez Cuilleron je confirme, il s'accorde a merveille avec le coing. Le coing avec le canard ? c'est une idée étrange, mais pourquoi pas... un rouge alors, peut-être... En tous les cas si nous parlons du coing avec le veau, ou avec la pintade, je reste convaincu que seul un blanc peut convenir. Il ne faut pas avoir peur d'un vin blanc sec qui sera soit catastrophique, soit détonant sur les notes astringentes du coing (ex: un Condrieu Petite Côte Cuilleron paraîtra légèrement iodé, ce qu'il n'est absolument pas au départ).

[Rédigé par : sborgnanera]

tiens, je reviens de la table de guy a bron ou j'ai rebu pour la Xème fois un macon de thevenet avec des cotés poire et parfois coing qui pourraient ma fois bien aller avec cette tajine de veau/coing....

[Rédigé par : pisborn]

Visible ce mois ci un Reportage qui est visible sur Canal plus(en version payante)sur les nouveaux étoilés du Guide Michelin-
pour les fans-
pour exemple de vin avec le tajinne pourquoi pas un vin sucré-le coing est parfumé mais acre cuit il est genre -parfumé mais mangeable avec un blanc-sucré-sinon c'est aussi votre choix un excellent-
enfin contre les rhumes et ses méfaits-
remede souverain:
manger un coing mur dont on aura au préalable enlever le duvet,cru-
bourré de vitamine c