Blog goûtu

On se sert la pogne ?

Petite note très courte pour partager (du moins en récit) un vrai petit délice du goûter. Après une bonne journée passée à écrire deux pages pour demain matin, et à réaliser un curieux entretien avec un trafiquant pour un reportage prévu lundi, petite pose méritée. Cela tombe bien : une certaine N. rentre tout juste du boulot, avec une petite surprise : une pogne achetée à Villefranche. Un délice réalisé par un certain Auguste Pralus, MOF de Roanne. Qu'il en soit ici remercié. C'est juste un régal. Des pralines, des amendes, des noisettes, et... beaucoup de beurre. Mais alors, beaucoup de beurre ! Irrésistible. Pas bon pour ce que j'ai, mais je prépare un petit thé, juste histoire d'avoir un prétexte pour y retourner...

Olivier.

Pintade - Coings

On néglige trop souvent la pintade, vous ne trouvez pas ? il est vrai qu'elle est souvent de qualité médiocre, plus petite, voire plus sèche qu'un bon poulet... Or il suffit de s'égarer dans la Bresse pour rencontrer d'authentiques et délicieuses pintades. Je ne sais pas pourquoi, j'ai toujours apprécié la pintade au début de l'automne... peut-être à cause des notes de poire que l'on décèle dans ses chairs fermes.
Un plat que j'apprécie particulièrement en ce moment, c'est la pintade aux coings. Rien de plus simple. Il faut bien-sûr une belle pintade, si possible de Bresse. Vous émincez quelques beaux coings en tranches épaisses, que vous faites revenir au beurre avec quelques échalotes, avant de les arroser d'un bon vin blanc. Pendant ce temps vous enfournez votre pintade dans un four bien chaud pendant un bon quart d'heure, sans rien. Disposez ensuite les tranches de coings et leur jus au fond du plat, quelques étoiles de badiane, posez dessus la pintade, baissez le four et cuisez doucement pendant une heure. Accompagnez ce plat d'un Saint-Véran, cuvée la Barnaudière, du domaine Arnaud Combier.
Et pour finir, pourquoi pas un Paris-Brest : confectionnez une couronne de pâte à choux, parsemée d'éclats de noisettes ou d'amandes, que vous fourrez non pas d'une crème au beurre, ni d'une crème mousseline au prâliné, toutes deux trop lourdes, mais d'une simple chantilly faiblement sucrée voire non sucrée, allégée au blanc d'oeuf battu (2/3 - 1/3) et parfumée légèrement à la noisette (prâliné tout prêt, pâte de noisette ou un mélange d'éclats de noisettes torréfiées et de de caramel).
Bon appétit !
Edgar.

Escapade à Fleurie pour préparer une dégustation

Bon alors je m'y colle. Samedi, avec les deux autres auteurs de ce blog, nous avions prévu une escapade dans le beaujolais, pour préparer une future dégustation autour du seul cru de fleurie (les tours de morgon et chirouble viendront). L'idée était de passer chez quelques vignerons que nous connaissons et aimons, et d'en découvrir d'autres, pour proposer une séance à l'aveugle à d'autres comparse, sans doute autour d'un repas solidement constitué de cochonnailles. En route donc le matin, avec au départ l'idée de rentrer assez tôt. Que quelques goûteux imprévus ont contrarié...