L'ananas rôti

 

Lorsque l'hiver, le froid et la grisaille commencent à durer un peu trop, deux solutions : s'envoler vers les îles, ou faire venir le soleil dans son assiette sous la forme d'un bel ananas, de la vanille, du rhum, de la banane, du gingembre et du piment.
L'ananas est à mon goût le fruit qui se prête le mieux à la cuisson, pour des préparations salées comme pour les sucrées. J'ai toujours eu l'habitude de le sauter en morceaux à la poêle, dans du beurre, mais dernièrement je suis tombé sur une recette de Pierre Hermé qui m'a beaucoup plu : deux ou trois jours avant on prépare un beau caramel avec 125 gr de sucre, que l'on décuit avec de l'eau et que l'on parfume avec quelques gousses de vanille, des lamelles de gingembre, un peu de rhum, du piment et un peu de purée de banane. Le jour convenu on pèle l'ananas, on enlève un à un tous les yeux (c'est la partie la plus longue) et on le transperce de part en part de gousses de vanille (si possible de la vanille de Tahiti, plus poivrée que la vanille Bourbon). Il ne reste plus qu'à l'arroser du caramel parfumé, puis à l'enfourner pour une bonne heure à four bien chaud, en l'arrosant régulièrement sur toutes ses faces. Si l'ananas est de belle qualité et ne lâche pas trop de jus il s'imprégnera du parfum de la vanille et s'enrobera d'un beau manteau de caramel à la fois piquant, acide et suave. Coupé en tranche comme un rôti il accompagnera à merveille les petits sablés de Pamina, un bonne glace à la vanille ou un Baba au rhum bien frais.

Bienvenue au club de l'ananas rôti !

Edgar

Comments

[Rédigé par : Olivier]

Goûté deux fois la semaine dernière, sans me lasser. D'abord avec un caramel onctueux comme un goudron, puis un autre beaucoup plus fluide, l'ananas ayant rendu beaucoup de jus. Intéressants tous deux (je préfère la première version). Mais je préviens : à la prochaine tentative du même type, je serai armé d'un bon petit rhum et je dégaine sans sommation...
Olivier

[Rédigé par : naïf]

@olivier : qu'est-ce donc pour vous qu'"un bon petit rhum",please?