Nom d'un citron

 
 

Non vous ne rêvez pas ! en bas de la photo il s’agit du banal citron que nous avons l’habitude d’acheter au marché du coin. Celui coupé en deux est bien réel, juteux et surtout très parfumé. Ce n’est pas le résultat de quelques diaboliques manipulations génétiques, bien au contraire puisqu’il fait figure d’ancêtre du citron. Vous devez surement connaitre son nom,  cédrat. Mais il est difficile d’en trouver en dehors des lieux de production. Celui-ci vient de Sicile d’où des amis globes trotters ont eu la gentillesse et les biceps de me le ramener. Car il fait son poids, 800 grammes ! Auxquels j’ai ajouté 600 grammes de sucre pour une confiture à l’amertume savoureuse.  Pour cela il faut se faire à l’idée de débiter cette nature morte en petits dés à laisser macérer quelques heures avec le sucre après avoir ajouté un jus de citron et un vers d’eau. Lorsque ce mélange devient bien liquide, je le porte à ébullition puis laisse compoter doucement pour éviter trop d’évaporation qui rendrait sèche la marmelade . Je goute régulièrement  et arrête lorsque c’est à mon goût. Attention ché fhaud ! hum… avec quelques amandes ou pistaches me voila de retour au sud de Naples sur la côte Amalfitaine. Bon voyage.

Julien

 

 

Comments

[Rédigé par : Edgar Olivier Betrtrand]

J'ai procédé de la même façon il y a quelques années avec de superbes citrons de Nice, les fruits entiers coupés en petits cubes, sans autre ajout que les deux-tiers de leur poids de sucre, les pépins dans une mousseline. Le résultat était prodigieux, un concentré de citron adouci par le sucre. Quant au cédrat (nous avons les mêmes sources...), je l'ai moi aussi coupé en gros cubes, laissé macérer tout une nuit dans une proportion semblable de sucre, il a rendu beaucoup de jus, j'ai fait cuire le tout le lendemain, sans jus de citron, jusqu'à ce que les cubes soient à peu près translucides. Les cubes sont restés un peu croquants, l'amertume est très prononcée au début, puis agréablement atténuée par des notes florales et doucereuses en fin de bouche.
Mon repas de ce soir s'est achevé par une expérience explosive: confiture de cédrat, Riesling K2008 (Kubler), et chocolat noir Duffoux 80%...

[Rédigé par : G]

J'aime beaucoup la photo ... qui télétransporte direct au marché de Syracuse !
L'alliance cédrat-chocolat doit être absolument terrible ...