Un côte du Rhône qui ne manque pas de grenache

Parlons crus - Ce soir-là, en bonne compagnie dans un bon restaurant (1), il s’agissait d’accompagner un ferme et fin denti (on dit aussi denté), roi des poissons méditerranéens. Il était cuisiné avec des artichauts, du lard, et une sauce légèrement crémeuse. La serveuse a proposé un roche-buissière (côtes-du-rhône), domaine dont le blog Goûtu avait déjà parlé ici et là. Une cuvée le Claux, dominée par le grenache, qu'elle en soit ici remerciée. Un vin assez sombre, ample et droit, plein d’arômes de fruit rouge, de fraîcheur. Quelques jours plus tard, on débarquait au domaine de la famille Joly (2), avec la ferme intention de comprendre qui faisait cela, comment, pourquoi...

Le père, Pierre, a repris des vignes familiales, qu’il a travaillées tôt en bio, même si l’agrément n’existait pas. Il refusait les produits imposés «par les grandes multinationales», avait une sensibilité écologique. On était dans les années 70. Son raisin, donné à la coopérative, était mélangé à celui des voisins, chargé d’herbicides, de pesticides… Mais comme ils étaient cinq ou six dans le pays à faire différemment, une cave a fini par leur proposer de faire une cuvée bio. Puis Antoine, le fils, a terminé ses études viti-œno et, en 1999, ils se sont mis à faire du vin. Le père aux vignes, le fils au chai.

Au départ, ils laissaient les vignes enherbées. Mais elles ont souffert de la sécheresse en 2003 : l’herbe tapait trop fort dans les maigres réserves hydriques. Désormais, ils travaillent le sol. Le père bine ces temps-ci. La terre est argileuse, avec de la pierre, du grès, et par endroits des parcelles plus sableuses, propices aux vins moins structurés. Ils cultivent 80% de grenache et 20% de syrah. «Au bout de dix ans, dit le fils, on commence à peine à comprendre le terroir, à pouvoir adapter ce qu’on plante.» Le père ajoute qu’en vinifiant, il a redécouvert sa terre. En cuves, le fiston laisse macérer tranquillement, ne viole pas ses vins. Il ne cherche pas l’extraction. La matière est là de toute façon. Il veut plutôt rester sur le fruit. Selon les années, ils proposent cinq ou six cuvées. Des plus légères (le petit Jo, délicieusement fruité), aux plus structurées (Flonflons, puis le Claux, et Gaïa, faite à 90% de syrah).

Comme le père sera bientôt en retraite, Antoine et son épouse, Laurence, ont voulu se diversifier, aller «vraiment au bout du produit». Depuis deux ans, ils ouvrent tous les étés un bar à vin où il vaut mieux réserver. Une grande terrasse prolonge la cave et donne sur les collines des Baronnies. On est aux portes de Nyons (Drôme). A table, des produits du pays, charcuteries, caillettes, leur huile d’olive, leur tapenade. Et leurs vins, que l’on ira à nouveau goûter cet été.

Olivier

1) La Cantinetta, 24, cours Julien, 13006 Marseille. (2) Domaine La Roche Buissière, route de Vaison, Faucon (84). Tél. : 04 90 46 49 14.

Comments

[Rédigé par : juliennedelégumes]

Pour le bar à vin c'est par ici: http://www.libelyon.fr/blog/2008/09/bar-vin-champtr.html

Julien

[Rédigé par : Olivier]

Quand il s'agit de bars à vin, certains sont prompts à montrer le chemin...

[Rédigé par : stefan]

ça fait méchamment envie...

[Rédigé par : Olivier]

@ stephan : le domaine est en outre très accueillant et le bar à vin ouvert à partir de fin juin. J'ai oublié l'adresse : Route de Vaison
à Faucon (84). Tél : 0490464914.

[Rédigé par : papayo]

Morbleu que j'ai soif...
Dis Olivier, Marseille manque-t-elle de bonne table, ou es-tu tant occupé à modérer la fougue des commentaires de Clérembard que tu ne prends pas le temps de manger ?
Au fait il est vraiment chouette le tableau de Tati, ça ferait un bô cadeau d'anniversaire !