Chapeau, Bas

 

Lors de la dégustation à Fleurie de quelques jolies cuvées d’une aimable vigneronne, il m’a été donné de croiser un tout aussi aimable saucisson sec. M’enquérant de sa provenance, la belle m’appris que j’allais trouver son auteur sur la route du retour à Villé Morgon : René Bas, boucher charcutier. Un peu plus tard, je pousse donc la porte de cet artisan. Devant moi, juste un client, mais qui a déjà acheté  la moitié du magasin, et s’apprête à en acheter l’autre moitié, le bougre, pour sa vieille mère qui n’a plus toute sa tête mais surement encore bon appétit. Cela me laisse le temps d’observer l’étal : de beaux morceaux de bœuf rassis à point commeonenvoitplusparcheznous, de la longe de veau grassouillette, des terrines diverses, un beau régime de saucissons secs accrochés derrière leur auteur…. Celui-ci d’ailleurs en train d’aplatir des escalopes de dinde à l’attendrisseur. Il a de la poigne le patron ! Deux panneaux annoncent qu’il y a du saucisson à cuire et …..Quoi ? du sabodet ? hum …je sens déjà sous ma langue les couennes fondante de ce saucisson particulier. Mais mon tour venu je découvre qu’il n’y en a plus. Quelle déception ! Je repartirais donc avec un simple saucisson à cuire. Mais quel saucisson ! Parce que je ne m’attendais pas à en trouver un de ce calibre : pas trop acide, juste équilibre, une viande gouteuse à souhait et un hachage parfait. Avec une poignée de rattes et une tranche de beurre demi-sel, il a de quoi empêcher de dormir nombre de spécialistes du sujet de la capitale des gaulles. Je crois que je vais, dès ce weekend, retourner chercher la version sabodet. A n’accompagner que de ces délicieux crus du beaujolais surtout s’ils sont natures comme ceux de cette susdite aimable vigneronne.

Julien

Le Boucher charcutier : René Bas,  Le bourg 69910 Villé Morgon

L’aimable vigneronne : Julie Balagny les hauts de Poncié  69820 Fleurie 04 74 02 80 72

Comments

[Rédigé par : Olivier]

Petite visite hier matin chez M'sieur et Madame Bas. Reparti les essieux fatigués, avec dans le coffre des saucissons à cuire, des sabodets, du persillé, de la hure, etc. Dégusté le saucisson à cuire dans la nuit suivante. Très goûteux.