Je ne sais pas s’il s’agit d’une crise de la quarantaine nostalgique, d’embourgeoisement avancé, de lassitude d’une cuisine contemporaine en trop grand mouvement et dont on fini par ne plus retenir grand-chose, mais ces derniers temps j’ai eu envie de revenir aux classiques de notre cuisine. Et franchement, à chaque fois avec l’envie de recommencer. Ce fut d’abord la rencontre, il y a peu, au marché, avec un beau turbot qui me poussa à l’accommoder à la sauce hollandaise. Un régal accompagné d’un vieux riesling allemand à l’équilibre demi sec. Et c’est vrai que ces plats traditionnels sont parfaits pour apprécier de beaux vins. Encore hier soir, un simple bourgogne blanc s’est révélé divin avec un soufflé au fromage. Tiens, celui là, je ne l’avais pas mangé ni réalisé depuis au moins mon adolescence. Un truc que je voulais faire connaitre à mes filles et que nous avons cuisiné ensemble. Facile à réaliser dont le résultat bien joufflu a été leur fierté. Et puis pas si roboratif que ça.
L’ainé commence par mesurer les premiers ingrédients : 30 grammes de beurre, 30 grammes de farine et 25 cl de lait.
-« C’est combien par rapport à un litre, 25cl papa ?
-« Regarde… »
« Pousse toi papa, j’y arrive toute seule ! »
Sa sœur finit par faire chauffer le lait.
« Attention à ne pas le faire déborder sinon tu nettoies ! »
-« Qui fait le roux ? »
La grande fait fondre le beurre dans une casserole qu’elle saupoudre de farine lorsqu’il mousse légèrement.
-« Enlève la casserole du feux et toi verse progressivement le lait dans la casserole de ta sœur ».
-« Attention remue vite, je ne veux pas voir de grumeaux. Après ça tu remets la casserole sur le feu tout doux trois minutes pour assécher un peu cette pâte ; et continue de remuer ».
-« Pendant ce temps, toi, tu sépares des blancs et jaunes de trois œufs ».
- « Coupe le feu sous la casserole, on va y incorporer les trois jaunes, 100 grammes de fromage râpé, une pincée de noix muscade et du sel ».
-« Qui est ce qui monte les blancs en neige avec le batteur ? Ne vous battez pas, chacune son tour. Tu les incorpores délicatement au reste de la préparation pendant que ta sœur beurre les quatre ramequins dans lesquels on va répartir l’appareil ».
-« Allez, au four à 200 degré pour vingt minutes. Et je ne veux pas vous voir ouvrir la porte du four sinon on aura un soufflé tout plat ! «
-« Si vous aimez ça les filles, la prochaine fois on fait un gâteau aux foies de volailles ».
Ah beurk, tes foies de volailles tu les feras tout seul !
Julien
La première recette d'un futur opus "la cuisine française pour les nuls" ?
Chez nous, le soufflé se faisait la plupart du temps à base d'un reste de purée, avec un peu de noix de muscade et quelques dés de comté. Aussi simple que délicieux ...
Rédigé par : Géraldine | 27/09/2011 à 17:36