L'appel de la choucroute

C'est un appel qui j'entends deux fois par an: vers la fin du mois d'Aout, quand arrive la très douce et très attendue choucroute nouvelle; et maintenant, au milieu de l'automne, quand les premieres attaques du froid me donnent aussi l'envie de me déglacer la bouche au Riesling. La choucroute nouvelle, dite "à fermentation rapide", est plutôt rare, on ne la trouve guère en dehors de l'Alsace, pendant une période assez courte; la choucroute traditionnelle en revanche est universellement répandue, vendue souvent déjà cuite chez tous les charcutiers, sur les marchés et même en boîte (beurk!). Mieux vaut l'acheter crue, la rincer si besoin et la cuire soi-même. Depuis quelques années on trouve dans les magasins bio des petits seaux de choucroute crue qui font mon bonheur. Inutile de la rincer, on peut la manger crue  ou cuite, réchauffée doucement à la poêle pour lui conserver tout son croquant, ou bien cuite doucement, plus ou moins longtemps avec ou sans oignon, dans un bouillon parfumé, simplement de l'eau, du vin blanc, ou même de la bière et quelques lamelles de pomme acide... seule ou mélangée à un beau chou braisé elle accompagne magnifiquement une oie rôtie, un gibier à plumes (dans une chartreuse de perdrix), un poisson fumé et bien entendu toutes sortes de charcuteries. Un plat que j'affectionne particulièrement en ce moment est la salade de choucroute à l'alsacienne: la choucroute crue est intimement mélangée avec un peu de carotte râpée, des échalottes émincées, du chou rouge émincé et préalablement trempé dans du vinaigre au miel, quelques graines de cumin, le tout servi avec des rondelles de boudin noir bien grillées à la poêle... servir avec un Riesling, bien-sûr !

Edgar

Comments

[Rédigé par : elodie]

Aaah ! ça fait envie. Oui pleine période en Alsace en ce moment. Pour choisir le meilleur Riesling , sans sulfite, qui conviendra à votre palais, voici une belle adresse où j'ai récemment goûté des vins incroyables ! Et tous naturels ! Beaucoup de choix de toutes les régions de France et des surprises en veux tu en voilà, de quoi rester étonné pendant longtemps!

http://www.terresavin.com/

Alors bonne dégustation !