L’autre soir, j’étais très gentiment invité à souper chez des amis. Après les excès protéinés des alpages, le programme soupe de légumes était une excellente idée. J’avais tout de même apporté une bouteille de Champagne pour fêter la nouvelle année. Le programme de remise en forme n’empêche quand même pas un peu de convivialité ! En arrivant je détecte de rassurants arômes de poireaux et de panais et le bruit chaleureux d’un petit bouillon. Un petit régal dont je me suis servi deux fois. Mais les traitres avaient prévu une avalanche de desserts maison. Jugez plutôt : une délicieuse tarte à la frangipane et un riz au lait parfumé à la mandarine cueillie sur les hauteurs de Nice. En fait mes amis ne font pas dessert commun. Restait à faire sauter le bouchon du Champagne. Et les festivités ont alors commencé, ou plutôt repris. Il y a des années que je n’avais pas bu de Champagne au dessert trouvant ça fatiguant physiquement et gustativement parlant. Mais là, la petite soupe nous avait laissé l’estomac léger et les papilles disponibles. Aussi je ne tardais pas à changer d’avis. Et je crois également que ce Champagne est un régal qui était fait pour rencontrer ces délicieux desserts. Il s’agit d’un Champagne très peu dosé (5g/l) ce qui signifie, pour faire simple, qu’il contient très peu de sucre contrairement à la grande majorité des Champagnes. Aussi sa vivacité congénitale s’est-elle adoucie au contact des desserts, la frangipane faisant ressortir son caractère légèrement oxydatif et pâtissier alors qu’il délivrait des arômes de citron et de bergamote en se combinant à la mandarine du riz. Une belle bouteille à mon goût. Elle est produite par un petit domaine indépendant, celui de Benoit Lahaye, qui se veut exemplaire : production en agriculture biologique et depuis moins longtemps en biodynamie et grande rigueur dans les vinifications. Et il a, en plus, le bon goût de pratiquer des prix doux. La cuvée que nous avons bue (brut prestige blanc) était un 100% pinot noir, un blanc de noir comme on dit, ce qui lui confère une grande vinosité. Sa gamme contient également des cuvées totalement non dosées, un peu plus fougueuses je crois. Celle que nous avons bue a au moins eu le mérite de mettre les desserts de mes amis d’accord.
Julien
Champagne Benoît Lahaye 33 rue Jeanne d'Arc 51150 Bouzy Tél. 03 26 57 03 05
Disponible sur http://www.mesvendanges.com/
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