D'urgence

D’abord, tu passes par la mandoline quatre jeunes fenouils, un poivron jaune, un rouge, un oignon violet frais, quelques asperges vertes et quelques radis de différentes couleurs. Et puis rien ne t’interdit d’émincer d’autres d’espèces différentes selon ton humeur. Tu les répartis dans un grand plat et les arroses d’un petit filet d’huile d’olive. Tu peux alors nettoyer 1,5 kilo de moules, de méditerranée par exemple. Tu nettoies également la même quantité de seiches que tu découpes en lamelles. Sèche les bien et fais les revenir à feu vif dans l’huile d’olive. Une fois l’humidité évaporée, ajoute un bon tronçon de chorizo découpé en bâtonnets, deux gousses d’ail écrasées et poursuis à feu vif sans trop dorer. Dans le même temps, tu fais ouvrir tes moules avec une bonne rasade de piment d’Espelette. Ne les gâche pas par une cuisson trop prolongée, il les faut juste ouvrir. Enlève une demi coquille à chacune et ajoute les aux seiches. Dès que les moules ont repris la chaleur, hâte toi de les saupoudrer de persil haché et de renverser sur les légumes émincés. Mélange un brin et sers à tes six invités. Les légumes doivent garder leur craquant tout en ayant légèrement tièdi.
Tu verras, cette recette a tendance à tourner en boucle après qu’on y ait gouté. Ce n’est pas grave, rien de compulsif, juste délicieux. Et n’oublie pas de mettre un bon blanc ou rosé au frais.

Julien

Comments

[Rédigé par : Vincent]

Pas vraiment un commentaire, mais plutôt une demande de précision : les légumes, même tiédis par l'arrivée submersive du contenu de la poêle chaude ne subissent pas de cuisson, bien sûr ? Merci davance, et bravo pour cette très appétissante Urgence.

[Rédigé par : juliennedelégumes]

Absolument, surtout pas de cuisson des légumes.
merci

Julien