Le sommelier, le Moment et les fils du vent

(bon) GOUT (chronique Parlons crus du jour) - A Marseille, il y avait un restaurant où j’aimais bien manger de temps en temps. Il s’appelait Le Moment et a fermé la semaine dernière. L’âme venait un peu de la cuisine et beaucoup des deux garçons qui assuraient le service, avaient une dimension qui allait bien au-delà du simple passe-plat. Thomas, surtout, m’intéressait. Il s’y connaissait très bien en vin, et lorsque nous discutions, par bribes, je sentais une sensibilité, une délicatesse, qui dépassait nos seules considérations sur le jus de raisin fermenté...

Vendredi dernier, comme le restaurant fermait le soir, j’y suis retourné. Un magret de canard rôti, une polenta au jus de veau corsé, des schitakés au goût de pleurotes, une purée de betteraves légèrement acidulée. Et là-dessus, un rouge de Minna et Jean-Paul Luc, à Saint-Cannat, dans les Bouches-du-Rhône.

Minna et Jean-Paul se sont installés à la fin des années 80, sur les terres en friche d’un grand-père. Ils ont tout arraché et replanté, ont commencé par vinifier pour eux, pour les copains, puis se sont lancés dans la vente en 1999. La cuvée Minna Vineyard, c’est syrah et cabernet sauvignon dans des proportions qui varient d’un millésime à l’autre, plus un peu de mourvèdre. Les rendements sont bas (à peine plus de 20 hl/ha), grâce à une taille attentive qui serre la bride aux grappes. Vinifié dans des cuves en inox, le vin est élevé vingt-quatre mois en barriques, sur ses lies fines, régulièrement bâtonnées. Tout cela donne un vin avec beaucoup de profondeur, de structure, de puissance même, sans écœurement, grâce à une belle fraîcheur. Une bouche suave, un peu de fruits rouges pour la route, des épices, et quelque chose de délicieusement acidulé qui chahutait vendredi avec la purée de betteraves.

On parlait de cet excellent accord quand je ne sais comment la discussion a glissé sur le sort de familles chassées la veille d’un terrain de misère par des voisins à peine moins misérables. C’est Thomas qui en a parlé. D’origine italienne, il pensait que ceux qui s’étaient ainsi livrés à la chasse aux Roms avant de brûler leurs affaires, pour éliminer d’éventuels «microbes», étaient probablement arrivés dans cette ville de Marseille guère plus riches et tout aussi étrangers. Et si ce n’était eux, c’était leurs parents ou grands-parents. Il a hésité puis, avant de passer à la table d’à côté, m’a glissé le nom d’un texte de Fabrizio De André, chanteur et anarchiste à la voix de Leonard Cohen : A forza di essere vento. J’ai le goût de ce vin et de ces mots en écrivant. A force de n’être que du vent…

Olivier BERTRAND

Villa Minna Vineyard, Roque-Pessade, CD 17, F-13760 Saint-Cannat (13). Rens : 04 42 57 23 19 et www.villaminnavineyard.fr

Comments

[Rédigé par : Steve]

Article? Nah. That movie? Interesting