Menus sans viande : les réponses de la mairie
DÉBAT - L'article publié ici sur les prochains menus sans viandes dans les cantines des écoles lyonnaises a suscité de très nombreux commentaires. Un débat passionné, des échanges souvent vif, mais globalement intéressants. Certains ont vu dans cette décision une remise en cause de la laïcité à l'école. D'autres une acancée pragmatique, parfois une ouverture.
Yves Fournel, l'adjoint qui a traité ce dossier, répond aux commentaires laissés sur LibeLyon
- La décision de proposer un menu sans viande pour permettre, entre autres, aux enfants musulmans, de pouvoir avoir systématiquement un menu complet à la cantine, ne déroge-t-il pas au principe de laïcité ?
Yves Fournel - Je suis personnellement attaché à la laïcité et c'est donc quelque chose auquel je veille particulièrement. Mais, quand on a dans certains quartiers jusqu'à 40% d'enfants qui ne prennent pas le plat principal, par peur qu'il soit contraire à leurs convictions, on est face à un véritable problème de santé publique. En moyenne, 30% des enfants choisissent le menu sans porc (option qui existe dans toutes les écoles lyonnaises, ndlr). Ces données constituent une réalité que l'on était bien obligé de prendre en compte. Or, il me semble que la solution retenue, celle du menu complet sans viande, est moins marquée confessionellement qu'un menu sans porc.
- Un certain nombre d'internautes ont été choqués que la Ville concerte des responsables religieux sur cette question ?
Yves Fournel - Il s'agissait d'une concertation citoyenne. Or, que je sache, les responsables religieux font partie de notre société. Je rappelle par ailleurs qu'ont également participé à cette concertation des responsables du Mrap, de la Ligue des Droits de l'Homme… Nous avons essayé d'avoir un panel représentant à la fois les communautés religieuses, mais aussi les courants philosophies et associatifs qui composent la diversité que nous avions à prendre en compte. L'idée de cette concertation était avant tout d'instaurer une discussion et un dialogue, pas de défendre telle ou telle religion.
- Un menu sans viande garantit-il vraiment un équilibre alimentaire ?
Yves Fournel - C'était évidemment une de nos premières préoccupations. Des diététiciens et des médecins scolaires ont travaillé pour élaborer une diversité alimentaire qui apportent des quantités suffisantes de protéines, de lipides et de glucides. Je n'aurais jamais donné mon aval sans ces garanties.
- Ce menu alternatif ne va-t-il pas engendrer un surcoût pour la collectivité ?
Yves Fournel - A priori non car les produits qui remplacent la viande, comme les oeufs, sont moins chers. Il n'y a que sur le poisson que nous aurons un coût supplémentaire.
- Comment les parents pourront-ils choisir le menu de leur enfants ?
Yves Fournel - Plusieurs options seront proposées. Un choix "à l'année" entre menu avec viande ou sans viande. Ou un choix selon le menu du jour. Les parents auront à leur disposition les menus sur 6 semaines. Ils pourront "cocher" le menu sans viande les jours où ils le souhaitent, à condition de s'incrire à l'avance.
Propos recueillis par A.Gd.
Bonjour,
Il me semble que la proviseur d'un lycée de Vaux-en-velin offrait systématiquement de la viande ET du poisson à chaque repas. Je trouvais l'idée astucieuse...
Rédigé par : Inquiet10 | 02/10/2007 à 19:32
Bonne décision je trouve. Il faut un peu de réalisme contre nos dogmes et notre bonne éducation "judéo-chretienne".
Bravo pour ce blog vraiment informatif tout en ouvrant le débat.
B
Rédigé par : Bertrand | 03/10/2007 à 01:01
Et si ce n'était pas qu'a cause de la laïcité qu'il y ai des repas sans viandes dans les écoles?
a t on expliqué aux enfants/parents que ça peu être par conviction autre que religieuse que l'on ne mange pas de viande.
a t on explique les conditions d'élevages des animaux en batterie?
a t on expliqué qu'écologiquement, on dépensait beaucoup plus d'énergie a "fabriquer" de la viande sur patte que de manger des végétaux...
GNAFRON
Rédigé par : GNAFRON | 03/10/2007 à 10:08
@ Bertrand : merci pour ce double compliment particulièrement agréable.
Rédigé par : | 03/10/2007 à 10:08
Yves Fourne, dont le groupe politique (GAEC)a parfois une vision un peu stricte de la liacité à mon goût a pris une décision intelligente et concertée.
De plus le menu sans viande peut faire connaitre et apprécier aux enfants l'option végétarienne ou au moins leur faire apprécier un menu riche en légumes.A l'heure de la malbouffe c'est important.
Rédigé par : romain blachier | 03/10/2007 à 17:55
Pour avoir été président d'une cantine associative à Neuville-sur-Saône, je sais le casse-tête que pose cette question de la viande halal et du porc. Je trouvai désolant de préparer des repas avec des ersatz de viande (jambon de dinde, steaks à base de volaille...) pour éviter ces problèmes. De ce fait, l'ensemble des enfants pâtissait de ces combines pour contenter une minorité. Et quand on présentait un jambon de dinde, par exemple, il fallait montrer aux enfants le papier qui prouvait que ce n'était pas du porc.
L'option de la ville de Lyon me semble sage et nous aurions dû y penser plus tôt. Et pourquoi ne pas proposer des repas exclusivement sans viande, avec des aliments uniquement bio : il est prouvé que cela coûte moins cher à la collectivité et impose un travail plus important sur l'équilibre alimentaire. Et en plus c'est meilleur pour les enfants et pour la planète.
Bravo pour cet initiative de site, LibéLyon nous manquait et on le retrouve bien au travers de ce site. Longue vie à lui.
Rédigé par : Alain MARTIN-RABAUD | 03/10/2007 à 18:55
@ Alain : Merci de vos encouragements. L'exemple de Neuville décrypté de l'intérieur est intéressant. Pour le bio, c'est possible pour une cantine de taille moyenne. Pour les grandes villes, j crois que les fournisseurs bio ne fournissent pas suffisamment pour l'instant. A bientôt.
Rédigé par : LibeLyon | 03/10/2007 à 22:28
Le signe religieux, interdit, s'est introduit à l'école. Par le truchement de l'alimentation.
Depuis quand, la santé publique doit dépendre de convictions religieuses ?
A quand, la réforme des horaires, des congés, des temps de travail..pour satisfaire les exigences religieuses et la lâcheté des élus ?
A quand les écoles tournées vers la Mecque ou Jérusalem ?
Nous sommes d'abord français et citoyens laïcs. Et ceux qui sont sur le sol de cette Nation doivent se plier à ses pratiques.
Rédigé par : catelin | 05/10/2007 à 19:32
On parle de laïcité. Alors quid de l'absence *systématique* de poisson le vendredi: parceque ce serait, même occasionnelement, un signe catholiscime....
On pourrais également parler d'économie à long terme, selon la répartition végétaux/poissons.
Rédigé par : gerland08 | 20/11/2007 à 17:59
Espérons que d'autres villes suivront cet exemple, car il est urgent de passer à une autre forme d'alimentation dans les cantines scolaires, et d'éduquer les enfants à la diversité alimentaire... surtout en France ou être végétarien semble aussi suspect que d'être musulman :)
Mais qu'une association féministe puisse s'attaquer à ce type d'engagement paraît surréaliste, et pour le moins inquiétant...
Rédigé par : nomadie | 26/02/2008 à 11:19
Apprendre aux enfants à manger moins de viande est une bonne chose mais être végétarien est un choix d'adulte et je trouve ahurissant d'imposer à des enfants des pratiques qu'ils n'ont pas encors les moyens intellectuels de contester. La décision du maire de Lyon me choque car, même si ce n'est pas son intension, elle remet en cause la laïcité.
Pourquoi ne pas proposer aux enfants un choix de repas soit avec viande, soit sans viande ?
Rédigé par : laville | 19/06/2008 à 18:32